近日,工信部等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》,明确提出到 2028 年塑造 100 个中国消费名品,培育一批具有全球影响力的经典品牌,推动传统历史经典产业迈向全球价值链中高端中国日报网。作为承载中华饮食文脉的活态载体,饮食非遗如何跳出 “博物馆式保存”,实现传承、消费与对外传播协同发展,成为时代命题。苏州吴门人家饮食文化有限公司深耕苏州织造官府菜二十余载,以非遗技艺为根基,以学术考据为支撑,以国际传播为抓手,走出一条 “技艺守根、产业赋能、文化出海” 的历史经典产业焕新之路,为传统饮食类历史经典产业高质量发展提供鲜活样本。

历史经典产业,根植于千百年中华生产生活实践,是中华文明的智慧结晶。苏州饮食文化源远流长,苏州织造官府菜上承江南市井风味,融入明清宫廷御膳体系,融合吴门医派药食同源理念,是江南文化与宫廷文化交融的珍贵遗存,却一度面临技艺濒临失传、史料散落、大众认知模糊的困境。二十余年前,原本从事会计工作的沙佩智,怀着对故土饮食文化的深厚情怀,接过文化前辈的嘱托,从一碗八宝粥出发,开启抢救、复原、研究苏州传统饮食的征程。2003 年,吴门人家依托苏州民俗博物馆食文化展示厅正式创立,它没有局限于普通餐饮经营,确立 “以乡土为书斋,以灶台为案头” 的发展定位,把餐饮实体打造成为集史料考据、非遗传承、活态体验、对外交流于一体的饮食文化平台,实现从 “一间食府” 向 “一个文化阵地” 的蜕变。

深耕考据固本,筑牢历史经典产业传承根基。传统产业焕新,守正是前提,没有扎实的历史考据,创新就成无源之水。二十多年来,吴门人家坚持产学研联动,多次北上故宫博物院查阅清宫御膳原始档案,梳理苏州菜自明代进入宫廷,至清代康乾时期迎来鼎盛的完整历史脉络,厘清 “苏造铺”、御厨张东官入值御膳房等重要史实。企业与高校、文博机构携手,编纂出版《历史典籍中的苏州菜》《苏州吃食》《渊源有自来 —— 苏州织造官府菜探究》等多部专著,在《紫禁城》《文化产业》等核心期刊发表专业论文,系统阐释苏州织造官府菜的技艺体系,挖掘吴门医派与苏菜共生的药食同源文化内涵,厘清饮食文化 “外壳‑术‑理‑道” 的三层境界,为技艺复原提供严谨史料支撑。

在技艺抢救保护层面,吴门人家聘请苏州织造官府菜末代传人史俊生为开山之师,系统抢救濒临消亡的传统烧法,推动苏州织造官府菜制作技艺、玄妙观小吃制作技艺、苏州船点制作技艺三项列入苏州市非物质文化遗产名录,其中苏州织造官府菜制作技艺晋升江苏省非物质文化遗产,持续向国家级、世界非物质文化遗产申报方向稳步推进。同时着力培育青年传承人,构建老中青接续的人才梯队,坚持 “守正不泥古,创新不离宗”,拒绝过度依赖现代调味品,恪守苏帮菜追求本味、原汤原油的内核,纠正大众对苏菜 “一味求甜” 的片面认知,守住传统饮食技艺的本真底色。历经非典、多次搬迁、疫情冲击等重重考验,企业屡踣屡起,始终把保护传承放在首位,守护这份江南饮食瑰宝。

文产融合创新,激活历史经典产业消费活力。《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》提出,要推动历史经典产业和文旅、康养等多元领域深度融合,培育消费新场景、新增长点人民论坛网。吴门人家打破非遗 “束之高阁” 的困境,让宫廷饮食走出故纸堆,走进大众消费生活。一方面做好线下活态体验,食客走进吴门人家,既能品鉴复原后的樱桃肉、册封宴等传统筵席菜品,直观感受 “药食同源” 的东方饮食智慧,实现 “进吴门人家,享帝王口福” 的沉浸式文化体验;另一方面拥抱融媒体传播,参与央视《国宝档案》《味道》等栏目拍摄,推出百集网络短片《漫谈天珍海味》,用通俗的影像语言普及苏州饮食历史,拉近传统宫廷饮食和普通群众的距离。

立足苏州文旅资源禀赋,企业提出苏州菜与苏州园林 “双轮出海” 构想,物质文化遗产园林和非物质文化遗产苏宴相得益彰,共同讲述苏州故事。积极探索校企合作,联动本地院校开展研学实践,共建实践基地,面向青年群体普及饮食非遗,拓展传承后备力量,把餐饮消费升级为文化体验消费,实现文化价值向产业价值的合理转化,契合历史经典产业 “文化赋能消费,消费反哺保护” 的发展逻辑。

搭建国际舞台,讲好中华饮食的中国故事。推动历史经典产业走向全球价值链中高端,是国家文件明确的重要任务。饮食是无国界的文化语言,吴门人家以复原古宴为载体,持续搭建中外文化交流的味觉桥梁。团队复原康熙五十八年《册封宴》,先后走进琉球、美国开展展演;2009 年走进故宫,重现苏州织造官府菜;2023 年登上法国巴黎联合国教科文组织总部,在首届联合国教科文组织国际食文化艺术博览会上,面向四十六国驻华使节推介苏州织造官府菜,向世界展示中国传统饮食文化深厚底蕴,让江南味道站上国际舞台。

多年来,吴门人家接待来自全球各地博物馆馆长、学者、美食家,成为苏州面向世界敞开的一扇 “味觉之窗”;“苏州食文化海外推广基地” 在此挂牌,《册封宴》个性化邮票正式发行,以饮食为媒介传播中华文明,把一桌苏宴变成对外文化交流的特色名片。沙佩智及其团队勾画清晰的国际化蓝图:深耕学术文献整理、打造 “非遗传承・江南宴” 国际展示 IP、推动园林与苏宴协同对外传播、培育国际化青年传承人,一步一个脚印推动苏州饮食文化走向世界。

从账房会计到民间文化使者,从江南小巷食肆到联合国的展示展台,吴门人家的实践印证:历史经典产业的焕新,既要坐得住冷板凳做好考据传承,也要敢于拥抱时代,打通保护、消费、传播全链条。它启示我们,传统饮食类历史经典产业,不只是一道道菜肴、一套套古法技艺,更是可感知、可体验、可交流的活态文化。

当前,历史经典产业迎来发展的重大机遇期。期待更多如吴门人家一般的市场主体,扎根文脉、守正创新,把老祖宗留下来的宝贵财富转化为新时代的消费名品,以匠心传承赓续中华文脉,以开放姿态拥抱世界,为建设文化强国、增强中华文明传播力影响力贡献更多产业力量。